假肉假菜假米袭来:猪价向上,“人造”向下

在硅谷,我从未见过一个行业发展如此之快。对于每一家寻找资金的公司,两三只基金都会给你钱。

在硅谷,我从未见过一个行业发展如此之快。对于每一家寻找资金的公司,两三只基金都会给你钱。

source/box午餐财经(id: Daxiong fan)

上周四,商务部网站发布了一组数据,再次震惊广大肉食者:已经被轻视和封杀的猪肉价格仍大幅上涨元/公斤,涨幅51.21元,涨幅11%;牛肉和羊肉也不想落后,每公斤分别上涨1.2%和1.7%。 两位老大哥和牛王默的涨价分别导致鸡蛋上涨个和5.3%和5.2%。

在食品、服装、住房和交通方面,人们显然更加关注“食品”,问题也更加严重,不仅因为价格上涨,而且因为食品安全问题特别严重。 在过去的几年里,世界各地都不同程度地发生了食品安全丑闻。消费者越来越意识到工业食品对他们健康的潜在影响。 与此同时,素食主义和无残忍运动通过社交媒体获得了前所未有的关注。素食主义已经成为一种趋势,甚至是一种生活方式。

根据咨询公司尼尔森(Nielsen)收集的数据,在所有这些趋同趋势下,2018年,直接替代动物产品(包括肉类、海鲜、鸡蛋和乳制品)的蔬菜食品市场在全球市场平均增长2%,在美国等一些发达国家达到或超过20%。 越来越多的企业嗅到了这个领域的商机。 世界最大的食品连锁店之一克罗格将蔬菜食品列为2019年的主要销售趋势之一 沃尔玛的货架上不仅有独角兽品牌,如超越肉类,还有初创企业的产品,如无邪恶食品。

与猪肉价格和各种肉类价格的上涨形成鲜明对比的是,“人工”的概念正在加速消失。

在世界上,越来越多的企业家将肉、蛋和牛奶的替代市场视为前所未有的机遇。在过去几年里,在这一领域建立了数百家初创企业。他们成功地将新的食品品牌放在超市货架上,并把它们送到年轻一代的工作台上。 与直截了当的“人造肉”相比,这些初创企业更喜欢称自己的产品为“干净的肉”,以便更好地符合年轻人追求的生活方式。

受市场快速增长的鼓舞,超越肉类,这家人造肉公司的首次公开募股超出了所有人的预期,价值超过30亿美元。 其产品在美国有35,000多家分店,这些食品创新中的“独角兽”现在到处开花,并计划在国际上扩张。

除了它的主要肉类竞争对手“不可能的食物”,该公司最近宣布与汉堡王合作生产第一个人造牛肉怪物。 在过去的几年里,它总共筹集了3.9亿美元。 投资者兴奋地说,“在硅谷,我从未见过一个行业发展如此之快。” 对于每一家寻找资金的公司来说,两三只基金正试图给你钱。 “

世界上第一个人工鸡肉和鸭肉,以及牛肉丸

孟菲斯肉类,一家总部位于旧金山的初创公司,在2017年创造了世界上第一个用鸡体细胞培养的“试管鸡”,实现了食用美味鸡肉或鸭肉而不伤害家禽的壮举。

早在2016年2月,该公司通过在无菌环境中培育牛肉肌肉组织,生产出第一个人造试管肉丸。 目前,孟菲斯肉类是清洁肉类初创企业中获得最多融资和关注的公司。2017年,孟菲斯肉类公司在首轮融资中获得1700万美元,投资者是着名的比尔盖茨和理查德布兰森

孟菲斯肉类公司不是唯一一家致力于以合理价格培育细胞培养肉的公司 在过去几年里,几十家初创企业(主要在美国和欧洲)如雨后春笋般涌现。

降低洁净肉的高生产成本

总部位于以色列的未来肉类技术公司成立于2018年,试图在实验室生产的肉类产品中超越其他清洁肉类产品。 尽管该公司成立较晚,但它获得了该领域的第二大融资。 总部位于芝加哥的风险投资基金S2G Ventures投资于食品和农业,总部位于瑞士的祖母绿科技风险投资公司获得了1400万美元的融资。

与开发新肉不同,未来肉致力于将清洁肉的高制造成本降低到与普通肉相同的价格。 futuremeal的联合创始人兼首席科学家雅各布纳米亚斯在成立初期表示,该公司已将生产价格降至每公斤800美元,到2020年将达到每公斤5美元至10美元。这样的价格对一般消费者群体来说更容易接受。

美国最大的传统肉类生产商泰森食品公司一直在投资于以植物和养殖肉类为重点的初创企业。 该公司的风险投资公司泰森风险投资公司(Tai Tyson Ventures)参与了种子阶段和未来肉类的首轮融资,并持有其竞争对手美国孟菲斯肉类的股份。

世界上第一条素食鱼

2017年,世界上第一家以植物为基础的“鱼”初创公司“好鱼”(Good Catch)成立。2019年6月,完成了1000万美元的可转换债券融资。然后在8月7日,好球宣布完成870万美元的第一轮融资。 主要投资者是私募股权基金新作物资本和欧洲领先的食品制造商PHW集团。

好渔获物使用植物作为原料。为了使产品具有新鲜海鲜的独特香气,研发团队从海藻中提取了海藻精油。这种精油不仅为素鱼产品提供海鲜的美味,而且含有丰富的二十二碳六烯酸(俗称脑金) 每包3.3盎司的优质金枪鱼有三种口味,含有14克蛋白质,价格为4.99美元。 此外,该公司还在开发一系列冷冻主菜,如素食蟹饼和人工鱼汉堡,预计将于2020年春季上市。

植物虾不受海洋污染

这家总部位于旧金山的公司是由动物保护主义者和材料科学家巴恩斯和沃尔夫创建的。起初,他们计划生产一种植物鱼翅,但最终在意识到鱼翅市场太小后,他们转向虾。 经过不断研究,他们终于找到了一种利用虾类食用的植物蛋白和藻类的方法,这有助于赋予甲壳类动物颜色和味道,生产出一种质地、味道、颜色和营养价值相似的虾类替代品。

目前,该公司每月向谷歌提供200磅产品,同时还将产品发送到日常材料商店的餐桌上。 然而,创始人说,进入杂货店的货架,把产品放在真正的虾旁边,拥有一个好的市场才是真正的目标。

好渔获物和新浪潮食品并不是唯一试图用更可持续、基于植物的选择颠覆海鲜产业的公司 一家名为索菲厨房的公司用日本软红薯制作素食“香椿”罐头。海洋雨果食品公司(Ocean Hugo Foods)以西红柿和茄子为原料,成功制造寿司中鱼类的植物替代品。

野生型,一家新成立的公司,从鲑鱼中提取干细胞,并在实验室条件下培育人工鲑鱼。该公司希望降低鲑鱼价格,并尽快实现大规模生产 新加坡盐肉公司正在开发细胞甲壳类动物,包括虾、蟹和龙虾。 蓝色路娜也在利用细胞培养不同种类的海鲜。

无鳍食物公司专注于在实验室开发蓝鳍金枪鱼。这家初创公司声称是第一家生产细胞鱼的公司。该公司希望将这种产品推向高端餐馆,因为这种鱼的好处之一是它不会被海洋污染。

foie gras or showstopper

JUST(前汉普顿克里克)是一家总部位于旧金山的美国食品制造公司。除了生产蔬菜蛋黄酱和其他产品,该公司还在试验鹅肝酱。

动物权利活动家多年来一直反对鹅肝的生产,这道菜一直是动物福利辩论中的文化热点。 因为,为了让火鸡的肝脏变得更肥,饲养者每天强迫用一根管子喂养动物,这样肝脏就可以膨胀到正常大小的10倍,而且这种肝脏可以成为餐桌上的好食物。

JUST声称它的目标不是仅仅为了取代脂肪肝而关注鹅肝。 相反,它是建立一个完整的技术平台,一个可以开发众多产品,特别是家禽产品的平台。 尽管从技术上来说生产蔬菜鹅肝是可能的,但该公司面临许多问题。第一个问题是真正的鹅肝消费者通常非常重视他们认为的手工食品是否愿意吃实验室制作的版本。 然而,公正投资者坚信该产品将成为“世界上最高等级的鹅肝”。

鹅肝估计每磅50美元。 由于鹅肝的价格很高,JUST说制作鹅肝的成本并不比制作鸡块的成本高。一旦蔬菜鹅肝可以大规模生产并降低成本,鹅肝市场将迎来一个强有力的展示。

人造兔少肌纤维

虽然没有兔子能活着离开四川,兔肉却不是全世界餐桌上的主流食物 然而,随着人造肉成为食品发展的趋势,新技术为人造兔肉提供了可行性。

10月21日,哈佛大学工程与应用科学学院(SEAS)在《自然》杂志《ScienceofFood》期刊上发表了一篇论文。研究小组将兔子和牛的肌肉细胞植入明胶纤维中,肌肉细胞在明胶上生长成细长的结构,就像真正的肉一样。这个过程就像酿酒。

研究人员测试并比较了他们在实验室生产的肉与真正的兔肉、培根、牛腰肉、火腿等肉制品之间的质地差异,发现虽然实验室产品的质地和味道与天然产品相似,但天然肉含有更多的肌肉纤维。

蔬菜做成的低碳水米饭

过去是人们生存不可缺少的大米,但现在它已经成为许多追求健康生活的人因为高碳水而嘲笑的食物。 为了更健康,许多人不得不放弃碳水化合物更多、营养更少的大米。 现在,这种担心已经被一家美国公司很好地解决了。 RightRice由波普奇普的创始人基思贝灵创立,在“对你更好的食物”领域取得了成功

他喜欢米饭,但不喜欢卡路里和碳水化合物,所以他决定创造一种美味健康的植物蛋白。 第一款即食大米产品将于2019年初推出,有四种风味:原味、柠檬胡椒、西班牙风味和大蒜香草。它含有90%的蔬菜成分,由小扁豆、鹰嘴豆、豌豆和少量大米组成。

与白米相比,在保持大米口感的前提下,大米各部分的碳水化合物含量降低了40%,蛋白质含量是普通大米的两倍,膳食纤维含量是普通大米的五倍。 虽然6盒大米的价格高达25.99美元,但仍然很受欢迎。 “稻米权利”的创始人认为,“稻米是他们最重要的食物之一,不管是谁,不管年龄、性别或种族。” “对,赖斯想做人们可以享受的大米,而不用担心吃太多碳水化合物。

RightRice共获得550万美元的融资,成为亚马逊全食超市独家销售的食品。

当我们进入本世纪时,粮食安全是我们面临的最大挑战之一。根据联合国粮食及农业组织,如果我们要养活日益增长的全球人口,世界粮食产量将需要增加70% 用传统肉类生产养活这么多人需要两倍的森林砍伐量,这将使温室气体排放量增加77% 气候变化、害虫以及水土流失都限制了我们生产足够食物的能力。

人类在每个世纪都为食物的多样性和复杂性做出了不懈的努力。食物体现了人类的智慧,代表了人类社会发展的成就。从这个角度来看,方兴未艾的人造肉可能是本世纪人类食品史上写得最丰富多彩的一章。

干净肉类的生产者和投资者相信历史会站在他们一边,人们改变主意只是时间问题。 毕竟,在过去,冰只来自自然界的冰冻冰。现在,我们在舒适的厨房里制冰。人们不认为这有什么人为的。

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(责任编辑:李佳佳HN153)

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